咖啡店第一课:定位

成功开咖啡店是决定咖啡店定位的第一步。

咖啡店的经营定位决定了资金、人员、菜单、地点甚至商店的设计和装修；在规划其他细节之前，我们必须首先确定业务方向。然而，许多店主恰恰相反。他们经常先决定设计、装饰和位置选择，然后再考虑开什么样的咖啡店。

咖啡店第二课:财务规划

开店，算盘要打得好。

咖啡店所需的软硬体如下：1.菜单(menu，包括咖啡、糕点和简单餐)2.金融设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等。)3.硬件设备(空调、照明设备等。)4.容器5.设计和装饰(酒吧设计、咖啡店风格和颜色、桌椅家具等。

在这五个要素中，菜单是最基本的，它将决定购买哪些金融设备和硬件设备，并影响酒吧的设计。如果你一开始只想开始“咖啡+糕点”酒吧设计相对简单；但如果你发现开业后不能维持运营，想增加冰沙产品，你会发现酒吧可能没有空间放冰沙机；如果你想增加简单的饭菜，一开始没有计划厨房，问题更大，甚至需要重新设计装修，这是一个很大的成本。因此，在创业之初，我们应该清楚地考虑咖啡店的销售项目。

咖啡店第三课:专业

技术不到位，一切免谈。

由于咖啡店已经开业，咖啡豆的质量和咖啡烹饪技术是决定客户回报率的关键。中国人喜欢新的，讨厌旧的。商店的装修可能在三年后过时。如果你只是想赢得装饰氛围，媒体效应可能会在一开始就带来人群，但在那之后，一家糟糕的咖啡店可以依靠什么支持呢？

建议既然你心开咖啡馆，创业者最好在开店初期自己负责吧台。如果外场邀请2~3名全职或兼职学生，就足以应付咖啡店的日常运营，既可以节省人力成本，又可以自己煮咖啡，避免酒吧员工离职时咖啡质量不同的情况。

咖啡店第四课:位置

黄金地段不必执着。

很多人认为开店成功的关键是【location，location，location】，只要在黄金地段开店，稳操胜券，其实这句话只对了一半。

人潮”不见得等于“钱潮”，建议企业家在选择地点时至少花一周时间观察当地人群的属性和消费模式。以预定地点为中心，调查500米内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡店、快餐店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天的消费和估计营业额，同时评估如果进入战争，他们有点确定可以吃多少蛋糕，或者可以做大蛋糕。

咖啡店第五课:成本控制

一杯咖啡要多少钱？开店，当然不能赔钱。但是很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡要多少钱。

一杯咖啡通常用15~20公克咖啡豆煮，一磅咖啡通常可以煮25~30杯咖啡，一杯咖啡所需的牛奶精华（或牛奶）和糖约为1元，包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样，一杯咖啡的原料成本大约在2~4元之间。别忘了，加上租金、水电、人员、设备折旧等成本，加上一定比例的利润是一杯咖啡的价格。

许多店主不知道如何定价，看看竞争对手订购了多少钱，他们仍然画葫芦。但这种懒惰的做法是非常危险的，未来发现收支平衡，不敢提高价格，不得不使用更便宜的咖啡豆，恶性循环开始，这是准备关闭商店的开始！

咖啡店第六课:顾客培训

建立口碑

开咖啡馆就像追女朋友一样，需要时间酝酿。开咖啡馆是一项长期的创业精神。通常前三个月，他们正处于烧钱的阶段。许多人希望在开店前通过各种营销广告活动一枪打名，这些都不是明智的决定，因为他们可能对咖啡机的性能和客户服务流程不熟悉，会忽视，导致客户抱怨过多。

“只要第一天来两三只小猫，就能慢慢熟悉各种技巧和作业流程，只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑，”既然一开始估计的人流量不会太高，就要靠较低的运营成本(其中租金最重要)来换取培养客户的时间。